Groenterestjes-quesadillas met zwarte bonen en Goudse kaas

Knusprige Quesadillas met restjes groente, pittige zwarte bonen en gesmolten belegen kaas. Een snelle manier om overgebleven groente om te toveren tot een hartige maaltijd.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Tarwetortilla's
• 150 g gemengde groenterestjes (bijv. paprika, courgette, wortel), fijn gesneden
• 1 stuk ui, fijn gesneden
• 1 blik blik zwarte bonen, uitgelekt
• 2 stuk tomaten, fijn gesneden
• 80 g belegen kaas (Goudse kaas), geraspt
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 0,5 tl komijn, gemalen
• 1 el neutrale olie
• zout
• peper

Bereiding

1. De groenterestjes en de ui in een grote pan met de olie op middelhoog vuur 5 minuten bakken, tot ze licht zacht zijn.
2. De uitgelekte bonen, de tomaten, het paprikapoeder en de komijn toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en 5 minuten laten sudderen. Met een vork de helft van de bonen grof plet, zodat het vulsel bindt.
3. Het vulsel uit de pan halen en kort laten afkoelen.
4. Een tortilla in de schone, droge pan leggen. De helft van het vulsel en een kwart van de kaas gelijkmatig erop verdelen.
5. Afdekken met een tweede tortilla en op middelhoog vuur ongeveer 2 tot 3 minuten bakken, tot de onderkant goudbruin is. Voorzichtig omdraaien en nog 2 minuten bakken, tot de kaas gesmolten is.
6. De quesadilla uit de pan halen, in driehoeken snijden en warm serveren. Met de overige ingrediënten op dezelfde manier nog twee quesadillas bereiden.