Tempeh-bowl met pindakaas-limoendressing
Een kleurrijke bowl met knapperige tempeh, warme edamame en rode kool op rijst, met romig pindakaas-limoendressing. Hij levert veel plantaardig eiwit en smaakt ook niet-veganisten.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 200 g Tempeh
- 2 el Sojasaus
- 1 el Ahornsiroop
- 1 el Rijstazijn
- 1 el Plantaardige olie
- 150 g Basmatirijst (droog)
- 150 g Edamame (gepeld, diepgevroren)
- 150 g Rode kool
- 1 stuk Wortel
- 0,5 stuk Komkommer
- 1 stuk Lente-ui
- 2 el Pindakaas
- 1 stuk Limoen (sap)
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 tl Gember (geraspt)
- 1 el Sesam
Bereiding
- Die rijst volgens de verpakking in royaal gezouten water koken, afgieten en afgedekt warm houden.
- Tempeh in ongeveer 1 cm dikke plakken of blokjes snijden. Sojasaus, ahornsiroop en rijstazijn mengen, de tempeh hiermee marineren en 10 minuten laten intrekken.
- De plantaardige olie in een pan verhitten en de tempeh op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin bakken. De marinade de laatste minuten toevoegen en licht laten inkoken.
- De edamame 3 minuten in kokend water garen en afgieten.
- Rode kool fijn snijden of schaven, wortel raspen, komkommer in halve maantjes snijden en lente-ui in fijne ringetjes snijden.
- Pindakaas met limoensap, geraspte gember, fijngehakte knoflook en 2 tot 3 eetlepels warm water tot een romig dressing roeren.
- De rijst over twee kommen verdelen, tempeh, edamame en de groenten erop schikken, met het dressing besprenkelen en met sesam bestrooien.