Zalmrisotto met venkel, erwten en citroen

Een romige risotto met zachte zalm, zoetige venkel en verse erwten, verfijnd met citroen en dille. Een verzadigend gerecht dat zonder veel moeite lukt.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 240 g Zalmfilet zonder vel
• 150 g Risottorijst (Arborio)
• 1 stuk Sjalot
• 1 stuk kleine venkelknol
• 1 stuk Knoflookteen
• 600 ml Visfond
• 100 g diepvries-erwten
• 1 stuk Citroen (schil en sap)
• 40 g Parmezaan, geraspt
• 25 g Boter
• 2 el Olijfolie
• Zout
• Peper
• 1 bos Bos dille

Bereiding

1. Visfond in een pan verwarmen en warm houden.
2. Venkel schoonmaken, het groen apart leggen, de knol fijn blokjes snijden. Sjalot en knoflook fijn hakken.
3. Olijfolie in een brede pan op middelhoge warmte verhitten, sjalot en venkel er 4 minuten glazig in fruiten, knoflook kort meefruiten.
4. Rijst toevoegen en onder roeren 2 minuten glazig laten worden.
5. Beetje bij beetje zoveel warme visfond toevoegen dat de rijst net bedekt is, en onder vaak roeren laten sudderen tot de vloeistof bijna is opgenomen. Dat duurt ongeveer 18 minuten; de rijst moet romig en nog licht bissig zijn.
6. Zalm in hapklare blokjes snijden en zouten. Na ongeveer 15 minuten garen van de risotto de erwten en de zalmblokjes erdoor scheppen en 3 tot 4 minuten zachtjes garen tot de zalm net gaar is.
7. Pan van het vuur halen, boter, parmezaan en citroenschil erdoor roeren, met citroensap, zout en peper op smaak brengen.
8. Dille en het venkelgroen fijn hakken en erdoor scheppen. De risotto meteen in voorverwarmde borden opscheppen en serveren.