Spätzle met romig gemengd paddenstoelenragout en bergkaas
Hausgemaakte spätzle ontmoeten een romig gemengd paddenstoelenragout met tijm en bergkaas. Een warm herfstgerecht dat snel op tafel staat.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem
- 4 stuk Eieren
- 150 ml Melk
- 1 tl Zout
- 1 snufje Nootmuskaat, gemalen
- 500 g Gemengde paddenstoelen (champignons, kræuterzwammen, oesterzwammen)
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Plantaardige olie
- 40 g Boter
- 200 ml Slagroom
- 2 tl Tijm, vers geplukt
- 80 g Bergkaas, geraspt
- 1 bos Peterselie, gehakt
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Bloem, eieren, melk, 1 tl zout en de nootmuskaat in een kom tot een glad, dikvloeibaar beslag roeren en ongeveer 10 minuten laten rusten.
- Een grote pan met gezouten water aan de kook brengen. Het beslag in porties via een spätzlezeef of een plank in het kokende water schrapen tot de spätzle bovenaan drijven, en daarna kort nagaren.
- De spätzle met een schuimspaan uit het water halen, laten uitlekken en in een beetje boter of olie in een koekenpan goudbruin schudden.
- De paddenstoelen schoonmaken en naargelang de grootte in plakjes of stukken snijden. De ui fijn snipperen en de knoflook fijn hakken.
- De olie in een grote koekenpan verhitten en de paddenstoelen erin bij middelhoge tot hoge temperatuur ongeveer 6 tot 8 minuten bakken, tot ze vocht hebben verloren en kleur krijgen.
- De boter toevoegen en ui en knoflook meebakken tot de ui glazig is. Met zout en peper op smaak brengen.
- De room erbij gieten, de tijm erdoor roeren en alles 3 tot 4 minuten dik laten inkoken.
- De spätzle aan het ragout toevoegen, voorzichtig mengen en met bergkaas en peterselie bestrooid serveren.