Falafel met citroen-tahinsaus
Knusprige, würzige Falafel aus Kichererbsen mit Kräutern und Kreuzkümmel, dazu eine cremige Zitronen-Tahin-Sauce. Ein Mezze-Klassieker om te delen, die ook goed werkt als snack.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 1 stuk Zwiebel
- 2 stuk Knoblauchzehen
- 1 bos glatte Petersilie
- 1 bos Koriander
- 2 tl Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 tl Koriander, gemahlen
- 1 tl Backpulver
- 2 el Weizenmehl
- 1 tl Salz
- 0,5 tl Pfeffer, schwarz
- 750 ml Speiseöl zum Frittieren
- 4 el Tahin (Sesampasta)
- 3 el Citroensap
- 150 g Yoghurt, natuur
- 80 ml Water
- 1 stuk Salatkomkommer
Bereiding
- De kikkererwten de avond tevoren in ruim koud water weken tot ze twee keer zo groot zijn en daarna goed laten uitlekken.
- De ui pellen en grof snipperen. Knoflook pellen. De peterselie en koriander wassen en de blaadjes afplukken.
- Kikkererwten, ui, knoflook en de helft van de kruiden fijn hakken tot een grof kruimelige massa ontstaat. Niet tot puree malen.
- Komijn, gemalen koriander, bakpoeder, bloem, zout en peper erdoor mengen en het mengsel 20 minuten laten rusten.
- Voor de saus de tahin met het citroensap roeren, geleidelijk het water erdoor roeren tot een gladde, romige consistentie ontstaat. De yoghurt erdoor roeren en met zout op smaak brengen.
- De komkommer wassen en in dunne plakjes snijden.
- De frituurolie in een hoge pan tot ongeveer 170 °C verhitten. Ter controle een klein stukje deeg erin laten vallen: het moet meteen gaan sissen.
- Van het mengsel met vochtige handen ongeveer 16 kleine, platte balletjes of schijfjes vormen.
- De falafel in porties ongeveer 3 tot 4 minuten goudbruin frituren, met een schuimspaan eruit scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
- De falafel met de komkommer en de overige kruiden opmaken en de saus erbij serveren.