Oosterse couscoussalade met geroosterde wortelen, dadels en kikkererwten
Een aromatische couscoussalade met geroosterde wortelen, kikkererwten en dadels, die goed van tevoren te bereiden is. Hij smaakt koud uit de koelkast net zo goed als licht opgewarmd.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 300 g Couscous
- 500 g Wortelen
- 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
- 100 g Dadels, ontpit
- 1 stuk rode ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 stuk Citroen (sap)
- 150 g Natuuryoghurt
- 1 el Honing
- 40 g Zonnebloempitten
- 1 bos Peterselie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Paprikapoeder, zoet
- 5 el Olijfolie
- 400 ml Water
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Schil de wortelen, snijd ze in stukken ter dikte van een vinger en verdeel ze samen met de uitgelekte kikkererwten over een bakplaat. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper en rooster ze 25 minuten, tot de wortelen zacht zijn en de kikkererwten knapperig zijn.
- Snipper de ui fijn, hak de knoflook fijn en snijd de dadels in kleine stukjes. Was de peterselie en hak die fijn.
- Doe de couscous in een grote kom, giet er 400 ml kokend water over, breng op smaak met zout en 1 eetlepel olijfolie en laat 5 minuten afgedekt zwellen. Maak hem daarna los met een vork en laat hem afkoelen.
- Roer voor de dressing de yoghurt glad met het citroensap, de knoflook, de honing, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
- Rooster de zonnebloempitten zonder vet in een koekenpan goudbruin en laat ze op een bord afkoelen.
- Meng de afgekoelde couscous met de geroosterde wortelen, kikkererwten, dadels, ui en peterselie. Schep de dressing erdoor en proef de salade en breng hem naar smaak op met zout, peper en citroensap.
- Vul de salade in vier voorraaddozen en bewaar ze in de koelkast. Strooi de zonnebloempitten pas vlak voor het eten erover, zodat ze knapperig blijven.
- Verwarm om op te warmen ongeveer 1 minuut in de magnetron of eet hem koud. De salade blijft ongeveer 3 tot 4 dagen goed in de koelkast.