Gegratineerde groenten uit de oven met kikkererwten en citroen-yoghurt

Een warm wintergerecht uit de oven met pastinaak, wortel en krokante kikkererwten, met een frisse citroen-yoghurt erbij. De wortelgroenten worden in de oven zoet-pikant en zijn in minder dan 30 minuten klaar.

Door yumbelo · 1 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 150 g Pastinaak
• 100 g Wortel
• 0,5 blik Kikkererwten
• 1 el Olijfolie
• 0,5 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 150 g Yoghurt (3,5 % vet)
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Citroensap
• 0,5 bos Peterselie, vers

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderhitte.
2. Schil de pastinaak en de wortel en snijd ze in dunne repen of plakjes.
3. Giet de kikkererwten af, spoel ze af en dep ze droog. Meng ze met de groenten, 1 eetlepel olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper en verdeel alles over een bakplaat.
4. Rooster de bakplaat 20 tot 25 minuten in de oven, tot de groenten zacht en de kikkererwten knapperig zijn.
5. Roer de yoghurt met de fijn geperste knoflookteen, citroensap, zout en peper door elkaar.
6. Hak de peterselie fijn en meng die door de citroen-yoghurt.
7. Doe de groenten uit de oven op een bord en serveer ze met de yoghurt.