Runder-Steaksalade met rucola, cherrytomaten en parmezaan
Ein sättigender Salat mit saftig gebratenem Rindersteak, knackigem Rucola und süßen Kirschtomaten. Walnüsse, Parmesan und Ei liefern viel Eiweiß bei wenig Koolhydraten.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 300 g Rundersteak (heupstuk)
- 2 el Olijfolie om in te bakken
- Zout
- Peper
- 100 g Rucola
- 200 g Cherrytomaten
- 1 stuk Komkommer
- 2 stuk Eieren
- 40 g Parmezaanse kaas in één stuk
- 30 g Walnootkernen
- 2 el Olijfolie voor de dressing
- 1 el Balsamicoazijn
- 1 tl Dijon-mosterd
Bereiding
- Eieren 9 minuten in kokend water koken, afschrikken, pellen en doormidden snijden.
- Het steak koud met zout en peper kruiden. De olie in een hete pan verhitten en het steak naargelang de dikte 3 tot 4 minuten per kant bakken, tot het binnenin roze is. Daarna 5 minuten laten rusten en dwars in dunne plakjes snijden.
- Voor de dressing balsamico, mosterd, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper in een kleine pot of kom krachtig door elkaar roeren.
- De walnoten zonder vet in een pan kort goudbruin roosteren tot ze geuren en daarna grof hakken.
- Rucola wassen en droogschudden. Cherrytomaten doormidden snijden, de komkommer in dunne plakjes of stukken snijden.
- De Parmezaanse kaas met een dunschiller in dunne spaanders schaven.
- Rucola, tomaten en komkommer over twee borden verdelen en beleggen met plakjes steak, eierhelften en Parmezaanse spaanders.
- Met de dressing besprenkelen, de walnoten erover strooien en meteen serveren.