Warme garnalen-avocadosalade met ei en limoen-mosterddressing

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnelen, roh und geschält
• 2 stuk Eieren
• 1 stuk Avocado
• 1 stuk Romeinse sla
• 60 g Rucola
• 150 g Kerstomaatjes
• 150 g Komkommer
• 30 g Parmezaanse kaas, in één stuk
• 2 el Olijfolie
• 1 stuk Limoen, sap
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 stuk Teen knoflook
• Zout
• Peper, vers gemalen

Bereiding

1. Zet de eieren 8 minuten in kokend water hard, schrik ze af, pel ze en halveer ze in de lengte.
2. Dep de garnalen droog en kruid ze met zout en peper. Hak de knoflookteen fijn.
3. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de garnalen met de knoflook 2 tot 3 minuten, tot ze roze en gaar zijn. Haal van het vuur.
4. Klop voor de dressing het limoensap met de mosterd, de resterende olijfolie, zout en peper in een kleine kom door elkaar.
5. Was de romeinse sla, slinger hem droog en scheur hem in hapklare stukken. Was de rucola, halveer de kerstomaatjes en snijd de komkommer in plakjes.
6. Halveer de avocado, verwijder de pit, pel hem en snijd hem in partjes.
7. Verdeel de sla, rucola, tomaten, komkommer en avocado over twee borden. Leg de garnalen en de eihelften erbovenop.
8. Druppel de dressing eroverheen, schaaf de parmezaanse kaas met een dunschiller erover en serveer direct.