Kruisbessen-schmandcake met vanillekruimels

Name: Kruisbessen-schmandcake met vanillekruimels
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 150 g zachte boter; 120 g suiker; 3 stuk eieren; 1 tl vanille-extract; 1 snufje zout; 300 g tarwebloem; 2 tl bakpoeder; 80 ml melk; 500 g kruisbessen; 250 g schmand; 1 stuk ei; 40 g suiker; 150 g tarwebloem; 100 g koude boter; 80 g suiker; 1 tl vanille-extract

Een sappige plaatkoek met zurige kruisbessen, romige schmand en knapperige vanillekruimels. Hij past bij de middagkoffie en is goed van tevoren voor te bereiden.

Door yumbelo · 8 porties · 90 minuten

Kruisbessen-schmandcake met vanillekruimels

Ingrediënten

150 g zachte boter
120 g suiker
3 stuk eieren
1 tl vanille-extract
1 snufje zout
300 g tarwebloem
2 tl bakpoeder
80 ml melk
500 g kruisbessen
250 g schmand
1 stuk ei
40 g suiker
150 g tarwebloem
100 g koude boter
80 g suiker
1 tl vanille-extract

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm met bakpapier.
Roer boter, suiker, vanille-extract en zout in een grote kom luchtig. Roer de eieren één voor één erdoor.
Meng bloem en bakpoeder en roer ze afwisselend met de melk door het boter-mengsel, tot een glad deeg ontstaat. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat.
Was de kruisbessen, verwijder de steeltjes en bloemresten en dep de bessen droog.
Roer schmand, ei en suiker glad en verdeel het over het deeg. Verdeel de kruisbessen gelijkmatig erover.
Kneed voor de kruimels bloem, koude boterblokjes, suiker en vanille-extract met de vingers tot grove kruimels en strooi ze royaal over de bessen.
Bak de cake op de middelste rek ongeveer 45 minuten, tot de kruimels goudbruin zijn en het deeg in het midden niet meer vochtig is. Laat de cake op de bakplaat afkoelen en snijd hem in acht stukken.