Aardappelknoedels met broccoli en parmezaan-citroenkruimels

Luftige Kartoffelknödel aus mehligkokende aardappelen treffen op zacht broccoli en knapperige parmezaan-boterkruimels. Een lichte, verzadigende gerecht dat naar huiselijke kost smaakt en toch niet zwaar op de maag ligt.

Door yumbelo · 4 porties · 55 minuten

Ingrediënten

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 stuk Ei
• 100 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 1 tl Salz
• snufje Muskatnuss
• 500 g Brokkoli
• 40 g Butter
• 40 g Semmelbrösel
• 40 g Parmesan
• 1 stuk Bio-Zitrone
• 1 bos Schnittlauch
• Pfeffer
• 1 el Speiseöl

Bereiding

1. Was de aardappelen en kook ze in hun schil in een grote pan met water, bedekt, ongeveer 25 minuten gaar. Giet af, laat kort uitdampen, schil ze en pers ze nog warm door een aardappelpers.
2. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, schil de stelen en snijd ze in plakjes. Kook ze in een pan met weinig gezouten water ongeveer 4 minuten bijna gaar, giet af en schrik af met koud water.
3. Kneed de afgekoelde aardappelen met ei, bloem, maizena, zout, nootmuskaat en een snuf peper tot een gladde deeg. Als het te zacht is, voeg dan nog wat bloem toe.
4. Vorm met vochtige handen ongeveer 12 even grote knoedels uit het deeg. Breng in een brede pan ruim licht gezouten water aan de kook, leg de knoedels erin en laat ze op laag vuur ongeveer 15 minuten trekken tot ze bovenop drijven.
5. Smelt voor de boterkruimels de boter in een koekenpan en rooster de paneermeel erin onder roeren goudbruin. Haal van het vuur en roer de parmezaan erdoor.
6. Verhit de olie in een tweede koekenpan en bak de broccoliroosjes en stelen er 3 tot 4 minuten onder regelmatig keren in. Breng op smaak met zout en peper.
7. Was de citroen heet af, rasp de schil fijn en meng die door de boterkruimels. Snijd de bieslook in fijne rolletjes.
8. Schep de knoedels met een schuimspaan uit het water, laat uitlekken en leg ze op de broccoli. Bestrooi met de boterkruimels, garneer met bieslook en serveer meteen.