Spätzle met snijbietroom en geroosterde hazelnoten
Hausgemachte Spätzle treffen auf cremigen Mangoldrahm mit Parmesan und knusprigen Haselnüssen. Ein leichtes, herzhaftes Gericht, das nach Huismanskost smaakt en zonder veel moeite lukt.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 400 g Tarwebloem (type 405)
- 4 stuk eieren
- 150 ml water
- 1 tl zout
- 500 g snijbiet
- 1 stuk ui
- 1 stuk knoflookteen
- 40 g boter
- 200 ml slagroom
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 50 g hazelnoten, gehakt
- nootmuskaat, zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meel, eieren, water en zout in een kom tot een glad, dikvloeibaar deeg roeren en ongeveer 10 minuten laten rusten.
- Snijbiet wassen, de stelen van het blad scheiden en de stelen in fijne reepjes, de bladeren in brede reepjes snijden.
- Ui en knoflook fijn snijden. De helft van de boter in een grote koekenpan verhitten en de ui samen met de snijbietstelen 5 minuten glazig smoren.
- De snijbietbladeren toevoegen en onder roeren laten inzakken. Met room blussen, aan de kook brengen en 5 minuten laten pruttelen. Met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen.
- In een grote pan royaal gezouten water aan de kook brengen. Het spätzledeeg portiegewijs door een spätzlepers of van een plank in het kokende water schrapen.
- De spätzle na het bovenkomen 1 tot 2 minuten garen, met een schuimspaan eruit scheppen en laten uitlekken.
- De resterende boter in een koekenpan verhitten, de hazelnoten erin goudbruin roosteren en uit de pan halen.
- De spätzle in de snijbietroom doen, goed mengen en kort opwarmen. Met Parmezaanse kaas bestrooien en met de geroosterde hazelnoten serveren.