Broccolicrèmesoep met parmezaankroepoek

Een fluweelzachte broccoli-roomsoep met vastkokende aardappelen en vers geschaafde parmezaan, die met krokante broodblokjes en een scheutje citroen een lichte lentestarter wordt.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 600 g Broccoli
• 300 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 el Olijfolie
• 2 el Boter
• 1000 ml Water
• 1 tl Zout
• 150 ml Room
• 50 g Parmezaan, vers geraspt
• 1 snufje Nootmuskaat, gemalen
• 1 tl Citroensap
• 1 snufje Peper
• 2 stuk Sneetjes wit brood van gisteren

Bereiding

1. Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. Broccoli in kleine roosjes verdelen, de steel schillen en klein snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten en de ui en knoflook er op middelhoog gedurende ongeveer 3 minuten glazig smoren.
3. Aardappelen en broccolisteel toevoegen en kort meesmoren. Met 1 liter water en 1 theelepel zout aanlengen, aan de kook brengen en afgedekt ongeveer 15 minuten laten sudderen.
4. Broccoliroosjes toevoegen en nog 8 tot 10 minuten garen, tot alles zacht is.
5. Broccoli en aardappelen met de staafmixer fijn pureren. Room en parmezaan erdoor roeren en de soep licht laten sudderen, tot de kaas gesmolten is.
6. Abituren met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.
7. Wit brood in blokjes snijden. Boter in een koekenpan verhitten en de broodblokjes er op middelhoog goudbruin in roosteren.
8. De soep in vier kommen scheppen, met de croutons bestrooien en meteen serveren.