Ricotta-vijgentaart met honing en tijm
Een romige ricottavulling ontmoet sappige verse vijgen, verfijnd met honing en tijm. De krokante mergelkorst en de walnoten maken de taart tot een stijlvol dessert voor gasten.
Door yumbelo · 8 porties · 100 minuten
Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem
- 80 g Suiker
- 1 snufje Snufje zout
- 125 g koude boter
- 1 stuk Ei (maat M)
- 500 g Ricotta
- 2 stuk Eieren (maat M)
- 80 g Suiker
- 1 stuk Citroen (rasp)
- 1 tl Vanille-extract
- 10 stuk verse vijgen
- 2 el Honing
- 1 bos Tijm (vers, blaadjes)
- 50 g Walnotenkernen
- Zout (voor de vulling naar smaak)
Bereiding
- Meel, suiker, zout en de koude, in blokjes gesneden boter in een kom doen en met de vingers tot een kruimelig mengsel wrijven.
- Het ei toevoegen en alles snel tot een glad mergeldeeg kneden, dan platdrukken, in plasticfolie wikkelen en minstens 30 minuten in de koelkast laten rusten.
- De oven voorverwarmen op 180 °C boven- en onderwarmte. Een taartvorm van 28 cm diameter licht invetten.
- Het deeg tussen twee lagen bakpapier rond uitrollen, in de vorm leggen, aan de rand andrukken en overstekende randen afsnijden. De bodem meerdere keren met een vork prikken.
- De deegbodem met bakpapier en peulvruchten of bakgewichten beleggen en 15 minuten blind bakken. Daarna papier en gewichten verwijderen en de bodem nog 5 minuten bakken tot hij goudgeel is. Iets laten afkoelen en de oven terugschakelen naar 170 °C.
- Voor de vulling ricotta, eieren, suiker, citroenrasp, vanille-extract en een kleine snufje zout in een kom glad roeren.
- De ricottamassa gelijkmatig over de voorgebakken bodem verdelen.
- De vijgen wassen, in vieren snijden en dicht en decoratief op de vulling verdelen. Met de honing besprenkelen.
- De walnoten grof hakken en samen met de tijmblaadjes over de taart verdelen.
- De taart in de voorverwarmde oven ongeveer 35 tot 40 minuten bakken, tot de vulling is gestold maar in het midden nog licht trilt.
- De taart volledig laten afkoelen, het best in de koelkast laten doortrekken en in stukken snijden.