Warme boerenkoolsalade met kikkererwten, tahin en granaatappel

Een Levantijnse mezze-klassieker voor bij het boerenkoolfeest: zachte boerenkool wordt gebakken met komijn-kikkererwten en aangericht met tahinidressing met citroen, sumak en granaatappel. Heerlijk warm of lauwwarm, om te delen op een grote schaal.

Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 500 g Boerenkool
• 1 blik Kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 4 el Olijfolie
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder, zoete
• 3 el Tahin (sesampasta)
• 1 stuk Citroen, sap
• 4 el Water
• 1 tl Sumak
• 1 tl Za'atar
• 1 stuk Granaatappel, pitjes
• 1 bos Munt, verse blaadjes
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Was de boerenkool, verwijder de harde stelen en snijd de blaadjes grof.
2. Snipper de ui fijn en hak de knoflookteen fijn.
3. Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote pan, fruit de ui op middelmatig vuur ongeveer 5 minuten glazig en bak daarna de knoflook kort mee.
4. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe, kruid met komijn en paprikapoeder en bak 5 minuten tot ze licht kleuren. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
5. Verhit de resterende twee eetlepels olijfolie in de pan, voeg de boerenkool in porties toe en laat die onder regelmatig roeren in 5 tot 7 minuten inzakken. Giet vier eetlepels water erbij, dek af en stoof de boerenkool ongeveer 5 minuten zacht.
6. Roer voor de dressing de tahin met het citroensap en twee tot drie eetlepels koud water glad, tot een romige saus ontstaat. Proef af met zout en peper.
7. Kruid de boerenkool met zout en peper, verdeel ze over een schaal en leg de kikkererwten erover.
8. Druppel de tahinidressing eroverheen en bestrooi met sumak en za'atar.
9. Verdeel de granaatappelpitjes en de geplukte muntblaadjes erover en serveer meteen.