Chipotle-Varkensfilet Burrito Bowl met Limoen-Avocado
Saftig gebratenes Chipotle-Schweinefilet trifft auf würzige Bohnen, Mais und Limetten-Avocado in einer schnellen Burrito-Bowl. Frische Tomaten-Salsa und Schmand machen sie rund und aromatisch.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 600 g Schweinefilet
- 1 tl Chipotle-Pulver
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 stuk knoflookteentjes
- 2 el olijfolie
- 3 stuk limoenen
- 300 g langkorrelige rijst
- 2 blik zwarte bonen, gekookt
- 1 blik maïs
- 250 g kerstomaatjes
- 1 stuk rode ui
- 1 stuk jalapeño
- 1 bos koriander
- 2 stuk avocado's
- 1 stuk romaine slahart
- 150 g zure room
- 80 g Cheddar, geraspt
- zout
- peper
Bereiding
- Rijst met 450 ml water en een snufje zout aan de kook brengen, afgedekt op laag vuur ongeveer 12 minuten garen en daarna 5 minuten laten rusten.
- Het varkensfilet droogdeppen en inwrijven met chipotlepoeder, komijn, paprikapoeder, zout, peper en 1 eetlepel olijfolie. De knoflookteentjes fijn raspen of persen en erbij doen.
- De bonen spoelen en laten uitlekken. De maïs eveneens laten uitlekken en beide kort in een pan opwarmen. Met zout en de geraspte schil van een limoen op smaak brengen.
- De resterende olijfolie in een hete koekenpan verhitten en het filet rondom in ongeveer 12 tot 15 minuten bruin bakken, tot het in het midden ongeveer 65 °C bereikt. Daarna 5 minuten laten rusten en in dunne plakjes snijden.
- Voor de salsa de kerstomaatjes in vieren snijden, de ui en de jalapeño fijn snipperen en de koriander hakken. Alles mengen met het sap van een limoen, zout en peper.
- De avocado's halveren, ontpitten en in blokjes snijden. Met het sap van de derde limoen en een snufje zout licht fijndrukken.
- De romaine slahart in fijne reepjes snijden.
- Rijst, bonen-maïsmengsel, sla, filetplakjes, salsa en avocado in vier kommen opscheppen. Garneren met zure room en Cheddar en serveren met limoenpartjes.