Tafelspitz met appel-mierikswortel en bieslooksaus
Saftig Tafelspitz, langzaam in de bouillon gegaard, met appel-mierikswortel, bieslooksaus en boter-worteltjes – een zondagsklassieker die op koude winterdagen warm maakt, maar niet zwaar op de maag ligt.
Door yumbelo · 4 porties · 180 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Tafelspitz (runderen)
- 400 g Soepgroente (wortel, selderij, prei)
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Laurierblad
- 1 tl Peperkorrels
- Zout
- 300 g Worteltjes
- 40 g Boter
- 800 g Aardappelen
- 200 g Crème fraîche
- 1 bos Bieslook
- 1 el Azijn
- 2 stuk Appels
- 40 g Verse mierikswortel
- 1 el Citroensap
- 1 tl Suiker
- 100 ml Slagroom
Bereiding
- Leg de Tafelspitz in een grote pan, bedek hem net met koud water, laat het aan de kook komen en schep het schuim eraf.
- Maak de soepgroente schoon en snijd die grof, halveer de ui en voeg die samen met laurier, peperkorrels en wat zout bij het vlees.
- Laat de pan afgedekt op een laag vuur ongeveer 2 uur trekken; de bouillon mag alleen licht pruttelen en niet koken.
- Schil de worteltjes, snijd ze in stukken en dun ze in de boter met 100 ml water en een snufje zout ongeveer 10 minuten beetgaar, tot het water is ingekookt.
- Schil de aardappelen, halveer ze en gaar ze in gezouten water ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Schil de appels en rasp ze fijn, meng ze met de vers geraspte mierikswortel, citroensap en suiker.
- Klop de slagroom stijf en vouw die onder de appel-mierikswortelmassa.
- Roer de crème fraîche met azijn, het fijn gesneden bieslook en zout door elkaar en zet koud weg.
- Haal de Tafelspitz uit de bouillon, laat hem kort rusten en snijd hem dwars op de vezel in dunne plakken.
- Serveer het vlees direct met de worteltjes, aardappelen, appel-mierikswortel en bieslooksaus.