Ligurische aardappelfocaccia met rozemarijn
Een Ligurische focaccia met dun gesneden aardappelen, verse rozemarijn en grof zeezout. Buiten knapperig, binnen luchtig en zacht.
Door yumbelo · 4 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem type 405
- 350 ml Water, lauwwarm
- 15 g Verse gist
- 10 g Zout
- 100 ml Olijfolie
- 300 g Vastkokende aardappelen
- 1 bos Rozemarijn
- 1 tl Grof zeezout
Bereiding
- Los de gist op in het lauwwarme water.
- Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het gistwater en 60 ml olijfolie toe en kneed alles ongeveer 8 minuten tot een gladde, licht plakkerige deeg.
- Laat het deeg afgedekt op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het ongeveer verdubbeld is.
- Was de aardappelen, schil ze en snijd ze met de mandoline of een scherp mes in heel dunne plakjes. Pluk de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze grof.
- Verwarm de oven voor op 240 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Leg het deeg op de plaat en druk het met de vingers plat tot de grootte van de plaat. Druk met de vingertoppen kuiltjes in het deeg en druk de aardappelplakjes dakpansgewijs erin.
- Besprenkel de focaccia met de resterende 40 ml olijfolie en bestrooi hem met rozemarijn en grof zeezout.
- Bak de focaccia 20 tot 25 minuten, tot de rand goudbruin is en de aardappelen gaar zijn. Laat hem kort afkoelen en snijd in stukken.