Pompoenpitten-speltbrood met rozemarijn

Een sappig mengbrood van spelt met knapperige pompoenpitten en vers rozemarijn. Het smaakt even goed als je het vers aansnijdt als de volgende dag.

Door yumbelo · 8 porties · 180 minuten

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem type 405
• 300 g Speltvolkorenbloem
• 1 pak Droge gist
• 2 tl Zout
• 1 el Honing
• 2 el Olijfolie
• 400 ml Lauwwarm water
• 80 g Pompoenpitten
• 50 g Zonnebloempitten
• 2 el Lijnzaad
• 2 tl Rozemarijn, vers en fijn gehakt

Bereiding

1. Meng tarwebloem, speltvolkorenbloem, droge gist en zout in een grote kom.
2. Voeg honing, olijfolie en lauwwarm water toe en kneed alles tot een kleverig deeg. Kneed ongeveer 8 tot 10 minuten krachtig, tot het deeg glad en elastisch is.
3. Kneed de pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad en rozemarijn erdoor, tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
4. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 60 minuten op een warme plek rijzen, tot het volume ongeveer verdubbeld is.
5. Kneed het deeg kort door, vorm het tot een langwerpig brood en leg het in een ingevette cakevorm van ongeveer 30 cm lang.
6. Laat het deeg afgedekt nog 45 minuten rijzen.
7. Verwarm de oven voor op 230 °C boven- en onderwarmte.
8. Bestrijk het oppervlak van het brood met water en bestrooi het met een beetje pompoenpitten.
9. Bak het brood 15 minuten op 230 °C en verlaag daarna de temperatuur naar 200 °C. Bak het in nog 35 minuten gaar.
10. Haal het brood uit de vorm, doe de kloptest (het klinkt hol) en laat het minstens 1 uur op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt.