Kleurrijke quinoasalade met edamame en limoen-sesamdressing
Een kleurrijke quinoasalade met edamame, knapperige groenten en een lichte limoen-sesamdressing. Hij maakt verzadigd, blijft toch licht en is goed van tevoren te bereiden.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 100 g Quinoa
- 200 g Edamame, gepeld (diepvries)
- 150 g Komkommer
- 1 stuk Rode paprika
- 6 stuk Radijsjes
- 60 g Rucola
- 2 stuk Lente-uitjes
- 1 stuk Limoen, sap en schil
- 0,5 stuk Rode chilipeper
- 1 tl Sesamolie
- 1 tl Honing
- 1 el Sesam, geroosterd
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Quinoa in een zeef grondig onder koud water afspoelen. In een pan met 250 ml water en een snufje zout aan de kook brengen, dan op laag vuur afgedekt ongeveer 15 minuten laten opzwellen, tot al het water is opgenomen.
- Edamame ongeveer 4 minuten in kokend gezouten water garen, afgieten en koud afschrikken.
- Komkommer in de lengte halveren, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Paprika ontpitten en in blokjes snijden. Radijsjes schoonmaken en in dunne plakjes snijden.
- Lente-uitjes in fijne ringetjes snijden. Chilipeper ontpitten en fijn hakken. Rucola wassen en droogschudden.
- Voor het dressing de limoen uitpersen en het sap met limoenschil, sesamolie, honing, zout en peper in een kleine kom roeren.
- Quinoa, edamame en de voorbereide groenten in een grote kom mengen. Met het dressing besprenkelen en goed door elkaar scheppen.
- De salade met rucola en sesam opmaken en meteen serveren of tot een dag gekoeld bewaren.