Tofu-quinoabowl met sesam-limoendressing

Een kleurrijke, volwaardige bowl met knapperig gebakken tofu, pittige quinoa en vers groente, die ook niet-veganisten overtuigt. Een dressing van sesam en sojasaus brengt frisheid en eiwit op het bord.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 200 g Tofu, stevig
• 150 g Quinoa
• 1 stuk Avocado
• 1 stuk Wortel
• 0,5 stuk Komkommer
• 100 g Rode kool, fijn gesneden
• 100 g Kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 1 stuk Lente-ui
• 2 el Sojasaus
• 1 stuk Limoen, sap
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Ahornsiroop
• 1 el Sesam, geroosterd
• 1 stuk Knoflookteen, fijn gehakt
• 1 el Plantaardige olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Quinoa volgens de verpakkingsinstructies in ongeveer 300 ml water met een snufje zout koken, afgieten en laten uitdampen.
2. Tofu droog deppen, in blokjes snijden en in een pan met plantaardige olie op middelhoge tot hoge temperatuur rondom goudbruin bakken. Met zout en peper op smaak brengen.
3. Voor de dressing sojasaus, limoensap, sesamolie, ahornsiroop en knoflook goed mengen.
4. Wortel in dunne reepjes of staafjes snijden, komkommer in plakjes snijden, lente-ui in fijne ringen snijden.
5. Kikkererwten spoelen en kort in de pan met wat olie en zout bakken tot ze licht knapperig zijn.
6. Quinoa over twee kommen verdelen. Tofu, kikkererwten, groente en avocadoplakjes erop schikken.
7. Met de dressing besprenkelen, met sesam en lente-ui bestrooien en meteen serveren.