Bibimbap met pittig rundvlees en spiegelei

Bibimbap met pittig rundvlees en spiegelei op geurige rijst. Gochujang en sesamolie zorgen voor krachtige, licht pittige smaken.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 180 g Jasmijnrijst
• 200 g Runderhaasbiefstuk
• 2 el Gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 2 el Sojasaus
• 1 tl Suiker
• 1 tl Sesamolie
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk Wortel
• 1 stuk Courgette
• 150 g Sojascheuten
• 150 g Babyspinazie
• 2 stuk Lente-uitjes
• 2 stuk Eieren
• 1 tl Sesamzaad
• 2 el Neutrale olie
• Zout

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking, zet hem daarna afgedekt opzij.
2. Snijd het rundvlees in dunne reepjes. Meng gochujang, sojasaus, suiker, sesamolie en de fijngehakte helft van de knoflook, en marineer het vlees hierin minstens 10 minuten.
3. Snijd de wortel en courgette in dunne reepjes. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.
4. Blancheer de sojascheuten kort in kokend gezouten water, laat uitlekken en breng ze op smaak met wat sesamolie of neutrale olie en een snufje zout.
5. Laat de spinazie in een pan met weinig water inzakken, laat uitlekken en breng ze op smaak met de overgebleven knoflookteen, zout en wat sesamolie.
6. Bak de wortel en courgette afzonderlijk in elk één theelepel neutrale olie kort aan, zout ze en zet ze apart van elkaar opzij.
7. Bak het gemarineerde rundvlees in één eetlepel neutrale olie op hoog vuur rondom in de pan, tot het licht gekarameliseerd is.
8. Bak de eieren in een anti-aanbakpan in de resterende olie als spiegeleieren, tot het eiwit stevig is en de dooier nog vloeibaar.
9. Verdeel de rijst over twee kommen en leg de groenten, sojascheuten en het vlees in hoopjes erop. Leg op elke kom een spiegelei, en bestrooi met sesam en lente-uitjes.
10. Roer vlak voor het eten gochujang naar smaak door en meng alles goed.