Kikkererwten-aardappelcurry met bloemkool en kokos
Een mild, romig curry met aardappelen, bloemkool en kikkererwten in een kokos-tomatensaus. De smaken trekken 's nachts goed door, daarom is dit gerecht perfect om voor meerdere dagen vooruit te koken.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen
- 500 g bloemkool
- 1 blik kikkererwten (blik, uitgelekt)
- 2 stuk uien
- 3 stuk knoflookteentjes
- 20 g gember, vers
- 2 el kerriepoeder
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 2 el neutrale olie
- 400 g gehakte tomaten (blik)
- 400 ml kokosmelk
- 300 ml water
- 1 stuk limoen, sap
- 1 tl zout
- 1 bos koriander, vers
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de bloemkool in bite-size roosjes. Snipper de uien fijn, hak of rasp de knoflook en de gember fijn.
- Verhit de olie in een grote pan en laat de uien op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten glazig smoren.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Roer de kerriepoeder, komijn en kurkuma erdoor en rooster ongeveer 30 seconden, tot het lekker ruikt.
- Giet de gehakte tomaten, de kokosmelk en het water erbij, laat alles aan de kook komen en voeg de aardappelblokjes toe.
- Laat het curry afgedekt op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg dan de bloemkool toe en gaar nog 10 minuten, tot de aardappelen en bloemkool zacht zijn.
- Roer de uitgelekte kikkererwten erdoor en verwarm 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en het sap van de limoen.
- Was de koriander, hak de blaadjes grof en strooi ze vlak voor het serveren over het curry.
- Laat het curry voor meal prep volledig afkoelen, bewaar het in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 4 dagen en maak het bij het opwarmen los met wat water.