Rundergehaktbrood
Ein saftiges Rinderfilet, umhüllt von würziger Pilzfarce und knusprigem Blätterteig, ist der Klassiker für festliche Tafeln. Die Pilzfarce lässt sich am Vortag vorbereiten, sodass am Feiertag vor allem das Einpakken und Backen bleibt.
Door yumbelo · 6 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Runderfilet (middenstuk)
- 450 g Bladerdeeg (diepgevroren, ontdooid)
- 500 g Champignons
- 2 stuk Sjalotten
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 bos Tijm
- 30 g Boter
- 2 el Olijfolie
- 2 el Dijonmosterd
- 1 stuk Ei (eigeel om te bestrijken)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Champignons schoonmaken en fijn blokjes snijden, sjalotten en knoflook fijn hakken, tijmblaadjes van de stelen plukken.
- Olijfolie en 15 g boter in een grote pan verhitten, sjalotten en knoflook er glazig in smoren, daarna de champignons toevoegen en bij middelhoge tot hoge temperatuur ongeveer 10 minuten bakken, tot het vocht verdampt is.
- Tijm erdoor roeren, met zout en peper op smaak brengen en het champignonmengsel volledig laten afkoelen; het best al een dag van tevoren bereiden en koud zetten.
- Het runderfilet rondom zouten en peperen, in de resterende boter in een hete pan rondom ongeveer 1 tot 2 minuten krachtig aanbakken, tot het overal bruin is, en vervolgens volledig laten afkoelen.
- Het afgekoelde filet dun met Dijonmosterd insmeren en het champignonmengsel gelijkmatig erop verdelen, waarbij je de uiteinden vrijlaat.
- Het ontdooide bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad iets groter dan het filet uitrollen, het filet erop leggen, het deeg strak inslaan en de naad met water goed aandrukken.
- Het pakketje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, het oppervlak met geklopt ei insmeren en met een scherp mes licht insnijden, zonder het deeg helemaal door te snijden.
- De oven voorverwarmen op 200 graden boven- en onderwarmte en het filet ongeveer 25 tot 30 minuten bakken, tot het deeg goudbruin is en het vlees in het midden roze blijft (ca. 52 graden kerntemperatuur).
- Het filet na het bakken ongeveer 10 minuten laten rusten, daarna in dikke plakken snijden en meteen serveren.