Martinspan met kalkoenborst, appel en rode kool
Eine herzhaft-süßliche Pfanne mit zarter Putenbrust, Apfel und Rotkohl, die im Geschmack an die klassische Martinsgans erinnert. Der cremige Quark-Zitronen-Dip macht sie besonders eiweißrijk und sättigend.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g Putenborstfilet
- 1 stuk Appel
- 250 g Rode kool
- 1 stuk Ui
- 200 g Magere kwark
- 1 tl Honing
- 1 el Citroensap
- 1 tl Tijm, gedroogd
- 1 snufje Kaneel
- 1 el Plantaardige olie
- 100 ml Water
- Zout
- Peper
Bereiding
- De kalkoenborst koud afspoelen, droog deppen en in ongeveer 1 cm brede reepjes snijden. Met zout en peper kruiden.
- De ui pellen en in fijne ringen snijden. De appel wassen, in vieren snijden, ontpitten en in dunne partjes snijden. De rode kool fijn schaven of in fijne reepjes snijden.
- De plantaardige olie in een grote koekenpan verhitten en de kalkoenreepjes op middelhoog tot hoog rondom ongeveer 3 tot 4 minuten bruin bakken, tot ze goudbruin zijn. Eruit halen en opzij zetten.
- De uienringen in dezelfde koekenpan ongeveer 2 minuten glazig smoren. Appelpartjes en rode kool toevoegen, kort meebakken en met het water blussen.
- De honing, de tijm, een snufje kaneel en zout en peper erdoor roeren. De pan afdekken en de rode kool op middelhoog ongeveer 10 minuten zacht smoren, tot het water grotendeels verdampt is.
- Ondertussen de kwark met het citroensap, zout en peper glad roeren.
- De kalkoenreepjes terug in de pan doen en 2 tot 3 minuten met de groente opwarmen, tot ze doorgaar zijn.
- De pan van het vuur halen en het gerecht over twee borden verdelen. De citroenkwark erbij serveren.