Winterachtig roerei met kalkoen, boerenkool en kwark

Een hartig winters ontbijt met romig roerei, malse reepjes kalkoen, boerenkool en kwark, dat lang vol houdt. Dankzij de hoge hoeveelheid eiwit is het ideaal voor koude ochtenden.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Eieren
• 250 g Magere kwark
• 150 g Kalkoenborstfilet
• 150 g Boerenkool (diepgevroren)
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 el Olijfolie
• 2 stuk Volkorenbrood
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 snufje Nootmuskaat
• Zout
• Peper
• 1 bos Bieslook

Bereiding

1. Schil de ui en snijd die fijn in blokjes, hak de knoflookteen fijn.
2. Snijd de kalkoenborstfilet in dunne reepjes en kruid ze met zout, peper en paprikapoeder.
3. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de kalkoenreepjes in 4 tot 5 minuten rondom goudbruin. Haal ze uit de pan.
4. Fruit de ui en knoflook glazig in het bakvet, voeg dan de diepgevroren boerenkool toe en gaar die in 5 minuten al roerend zacht.
5. Klop de eieren los met de kwark en kruid met zout, peper en nootmuskaat.
6. Giet het eimengsel in de pan bij de boerenkool en laat het bij middelhoge warmte onder voortdurend roeren in 3 tot 4 minuten romig stollen.
7. Voeg de kalkoenreepjes erdoor en laat ze kort meeverhitten.
8. Snijd de bieslook fijn, bestrooi het roerei ermee en serveer het met het volkorenbrood.