Martinsgans met appel-kastanjevulling en braadsaus
Die klassische Martinsgans mit würziger Apfel-Maronen-Füllung und einer kräftigen Bratensoße aus dem Gänsebratensatz, traditioneel op Sint-Maarten, 11 november. De vulling kan al een dag van tevoren worden bereid.
Door yumbelo · 6 porties · 240 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Gans, klaar om te bereiden (ca. 4 kg)
- 4 stuk zuurachtige appels
- 300 g voorgegaarde kastanjes
- 200 g witbrood van de vorige dag
- 2 stuk uien
- 2 el plantaardige olie
- 1 tl gedroogde marjolein
- 1 tl gedroogde bijvoet
- 2 stuk laurierblaadjes
- 500 ml water
- 200 ml appelsap
- 2 tl maizena
- 1 tl suiker
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Was de gans binnen en buiten koud af en dep hem droog, snijd de vleugelpunten af en verwijder overtollig vet bij hals en staart. Kruid de binnenkant met zout en peper.
- Snijd het brood in blokjes, hak de uien fijn en ontpit de appels en snijd ze in blokjes. Hak de kastanjes grof.
- Verhit de olie in een pan en fruit de uien glazig. Voeg de appel en de broodblokjes toe, kruid met marjolein, bijvoet, zout en peper en laat ongeveer 3 minuten meedunsten. Schep de kastanjes erdoor en laat de vulling afkoelen.
- Vul de gans losjes met de vulling en sluit de openingen met houten prikkers. Leg de gans op een rooster in de braadslede, giet 300 ml water erbij en bak de gans eerst met de borst naar beneden op 200 °C boven- en onderwarmte ongeveer 30 minuten.
- Zet de oven op 160 °C, keer de gans na ongeveer een uur om en bak nog 1,5 tot 2 uur. Schep het vrijkomende vet regelmatig af en besprenkel de gans met het braadvocht. Hij is klaar wanneer de poten licht wiebelen en de huid knapperig is.
- Haal de gans uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten rusten. Deglaseer het braadsel met het resterende water en het appelsap, voeg de laurierblaadjes toe en laat alles ongeveer 5 minuten sudderen.
- Roer de maizena aan met een beetje koud water, roer het door de saus en laat kort doorkoken. Proef af met suiker, zout en peper.
- Snijd de gans aan, portioneer de vulling en serveer met de braadsaus.