Gevulde Gänsebrust met kastanje-appelvulling en tijmsaus
Zum Martinstag darf die Gans nicht fehlen: Dieses gefüllte Gänsebrustfilet mit Maronen-Apfel-Füllung kun je am Vortag vorbereiten und schenkt dir und deinen Gästen Zeit. Die Thymian-Apfel-Sauce rondt das festliche Hoofdgerecht af.
Door yumbelo · 6 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 1,2 kg Gänsebrustfilets met vel
- 1 tl zout
- zwarte peper, vers gemalen
- 1 stuk ui
- 2 stuk zure appels
- 30 g boter
- 150 g wit brood, zonder korst en in blokjes
- 200 g voorgegaarde kastanjes
- 1 bos tijm
- 1 tl kaneel
- 400 ml groentebouillon
- 200 ml appelsap
- 1 el honing
- 1 el aardappelzetmeel
Bereiding
- Dep de gänsebrustfilets droog. Snijd de huid ruitvormig in, zonder het vlees door te snijden, en work de filets met zout en peper op.
- Snipper de ui en de appels fijn. Verhit de boter in een pan en laat de ui en de appel er 5 minuten in zacht smoren.
- Roer de witbrood blokjes, de grof verkruimelde kastanjes, de losgeplukte tijmblaadjes, de kaneel en 100 ml van de groentebouillon erdoor. Laat de vulling afkoelen.
- Snijd de gänsebrustfilets zo open dat ze als een boek opengeklapt kunnen worden, klop ze licht plat en bestrijk ze met de vulling. Rol de filets stevig op en bind ze dicht met keukengaren. Bewaar ze afgedekt een nacht in de koelkast.
- Haal de gänserollen een uur voor het serveren uit de koelkast. Bak ze in een ovenvaste pan met de vel-kant naar beneden op middelhoog vuur 10 minuten tot het vel knapperig is. Giet het uitgetreden vet af.
- Schuif de pan in de voorverwarmde oven op 160 °C (boven- en onderwarmte) en gaar de rollen ongeveer 50 minuten, tot de kerntemperatuur 68 °C bereikt. Laat ze daarna 10 minuten rusten.
- Voor de saus deglaseer je het braadvocht met het appelsap en de resterende groentebouillon, roer de honing erdoor en laat het 5 minuten pruttelen. Roer de aardappelzetmeel glad met een beetje koud water, roer het erdoor en laat de saus kort doorkoken. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de gänserollen aan, schik ze op borden en serveer ze met de tijm-appelsaus.