Spruitjes-Kastanjepan met hazelnoot-boterkruimels
Spruitjes ontmoeten kastanjes, appel en knapperige hazelnoot-boterkruimels. Een herfstig, warm gerecht dat goed vult en als vegetarisch hoofdgerecht of als fijne bijgerecht bij gebraad past.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 800 g Spruitjes
- 200 g Kastanjes, vacuüm verpakt en voorgekookt
- 1 stuk Ui
- 1 stuk zure appel
- 1 bos Tijm
- 1 el Olijfolie
- 40 g Boter
- 50 g Hazelnoten, gehakt
- 40 g Paneermeel
- 150 ml Appelsap
- 1 el Appelazijn
- 1 tl Suiker
- Zout
- Peper
Bereiding
- Maak de spruitjes schoon, verwijder de buitenste blaadjes, snijd de strunk kruisgewijs in en halveer de roosjes.
- Pel de ui en snipper die fijn. Was de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine blokjes. Plukt de tijmblaadjes van de stelen.
- Rooster de hazelnoten kort zonder vet in een grote koekenpan tot ze geur verspreiden, en haal ze uit de pan.
- Laat in dezelfde pan 20 g boter smelten, rooster het paneermeel erin goudbruin en breng op smaak met zout en een snufje suiker. Haal de kruimels uit de pan en veeg de pan uit.
- Verhit de olijfolie in de pan, bak ui en appel er 3 minuten in aan en voeg dan de spruitjes toe; bak ze 5 minuten krachtig aan onder regelmatig omscheppen.
- Giet het appelsap, de appelazijn en de suiker erbij en stoof de spruitjes op middelhoog vuur afgedekt ongeveer 8 minuten gaar, tot het vocht bijna is ingekookt.
- Verkruimel de kastanjes grof of halveer ze en schep ze met de tijmblaadjes erdoor. Laat ze nog 3 minuten meegaren.
- Laat de resterende boter in een kleine pan schuimen tot ze een nootachtige geur heeft. Voeg de gehakte hazelnoten en het paneermeel toe en schenk kort om.
- Breng de spruitjes op smaak met zout en peper, schik ze op borden en bestrooi met de hazelnoot-boterkruimels.