Savooiekool-champignon roerei met kwark en volkorenbrood

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Eieren (maat M)
• 150 g Savooiekool
• 150 g champignons
• 1 stuk kleine ui
• 100 g magere kwark
• 1 tl plantaardige olie
• 2 stuk sneetjes volkorenbrood
• 1 bos bosje bieslook
• snufje zout
• snufje peper
• snufje geraspte nootmuskaat

Bereiding

1. Was de savooiekool, verwijder de dikke bladribben en snijd de kool in fijne reepjes.
2. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Pel de ui en snijd die fijn.
3. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en fruit de ui op middelhoog vuur glazig.
4. Voeg de champignons toe en bak ze 3 tot 4 minuten, tot ze kleur krijgen en hun vocht is verdampt.
5. Voeg de savooiekool toe en laat die 3 tot 4 minuten meegaren, tot hij inzakt maar nog bite heeft. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
6. Klop de eieren met de kwark los en breng ze op smaak met een snufje zout. Giet het mengsel over de groenten in de pan.
7. Laat het op middelhoog vuur onder voorzichtig roeren stollen, tot het roerei romig maar niet droog is.
8. Snijd de bieslook in fijne rolletjes en strooi die over het roerei.
9. Rooster de sneetjes volkorenbrood en serveer ze met het roerei.