Winterse spruitjeshash met spiegeleieren en hazelnoten
Ein herzhaftes Low-Carb-Frühstück voor koude winterdagen: Spruitjes en courgette worden met spiegeleieren tot een pittige hash, daarbij komen romige kruidenkwark en knapperige hazelnoten.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 150 g Spruitjes
- 200 g Courgette
- 1 stuk Ui
- 4 stuk Eieren
- 1 el Plantaardige olie
- 15 g Hazelnoten
- 150 g Magere kwark
- 1 bos Bieslook
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 snufje Zout
- Peper
Bereiding
- Spruitjes schoonmaken en halveren, courgette in kleine blokjes snijden en de ui fijn snipperen.
- De olie in een grote koekenpan verhitten en de ui bij middelhoge temperatuur 3 minuten smoren.
- De spruitjes toevoegen en in 8 minuten goudbruin bakken.
- De courgette erbij doen, 4 minuten meebakken en met zout, peper en paprikapoeder op smaak brengen.
- De groenten in twee kuiltjes schuiven, de eieren erin kraken en afgedekt bij middelhoge temperatuur ongeveer 4 minuten laten stollen.
- De hazelnoten zonder vet in een kleine koekenpan kort roosteren en grof hakken.
- De kwark met fijn gesneden bieslook, zout en peper roeren.
- De hash met de spiegeleieren op borden serveren, de kruidenkwark ernaast zetten en met de hazelnoten bestrooien.