Mexicaanse winstersla met bloedsinaasappel, kidneybonen en pompoenpitten

Een krachtige Mexicaanse winstersla met rode kool, bloedsinaasappel en kidneybonen. Het limoen-chilidressing en de geroosterde pompoenpitten maken hem tot een verzadigende maaltijd voor koude dagen.

Door yumbelo · 4 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g Rode kool
• 1 stuk Romaine sla
• 1 blik Kidneybonen
• 1 blik Maïskorrels
• 2 stuk Bloedsinaasappels
• 2 stuk Avocado
• 1 stuk Rode ui
• 1 bos Bosje koriander
• 50 g Pompoenpitten
• 80 g Cheddar, geraspt
• 60 g Tortillachips (maïs)
• 2 stuk Limoenen (sap)
• 4 el Olijfolie
• 1 tl Honing
• 1 tl Chipotlepoeder
• 1 tl Komijn, gemalen
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rist de pompoenpitten zonder vet in een koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, tot ze geurig zijn, en haal ze daarna uit de pan.
2. Snijd de rode kool heel fijn of schaaf hem fijn. Was de romaine sla, droog hem goed en snijd hem in reepjes. Snijd de ui in fijne ringen.
3. Schil de sinaasappels zo dat het witte vlies volledig verwijderd is, en snijd de partjes tussen de scheidingsvliezen uit. Vang het sap van de limoenen op.
4. Klop voor het dressing het limoensap met 2 eetlepels sinaasappelsap uit de schilresten, de olijfolie, de honing, het chipotlepoeder, de komijn, een beetje zout en peper door elkaar.
5. Spoel de kidneybonen en de maïs in een zeef af en laat ze uitlekken. Halveer de avocado's, verwijder de pit, snijd ze in blokjes en besprenkel ze met wat limoensap.
6. Meng de rode kool, sla, bonen, maïs en uienringen in een grote kom, giet het dressing erover en laat alles goed intrekken.
7. Verdeel de sla over vier borden. Garneer met sinaasappelpartjes, avocado, koriander, cheddar, tortillachips en pompoenpitten en serveer meteen.