Fluweelzachte pastinaak-appelsoep met walnotencrème

Een fluweelzachte wintersoep als voorgerecht van pastinaak en appel, gekruid met gember en nootmuskaat en geserveerd met geroosterde walnoten en crème fraîche. De soep kan een dag van tevoren worden gekookt en hoeft vóór het serveren alleen nog opgewarmd te worden.

Door yumbelo · 6 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 800 g Pastinaak
• 2 stuk Appels (zuur, bijvoorbeeld Boskop)
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Teen knoflook
• 20 g Gember, vers
• 30 g Boter
• 2 el Neutrale olie
• 1 l Groentebouillon
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 snufje Nootmuskaat, geraspt
• 200 g Crème fraîche
• 60 g Walnoten, gehakt
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rooster de walnoten in een droge pan zonder vet op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten, tot ze geurig zijn, en laat ze op een bord afkoelen.
2. Schil de pastinaak en snijd hem in dunne plakken. Was de appels, halveer ze in partjes, verwijder het klokhuis en snijd ze grof in blokjes. Snipper de ui en de knoflook fijn, schil de gember en rasp hem fijn.
3. Verhit de boter en de olie in een grote pan. Fruit de ui, knoflook en gember er 3 minuten in glazig.
4. Roer de pastinaak, appels en kurkuma erdoor en laat 2 minuten meedampen. Giet met de groentebouillon aan, breng aan de kook en laat zachtjes op laag vuur, afgedekt, 20 tot 25 minuten zacht garen.
5. Mix de soep fijn met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de soep afkoelen en zet hem tot het serveren koud weg.
6. Verhit de soep bij het serveren langzaam weer, maar laat hem niet meer koken. Verdun indien nodig met wat water.
7. Roer de crème fraîche glad met een snufje zout. Snipper de bieslook fijn.
8. Schep de soep in voorverwarmde kommen, geef elk een klodder crème fraîche erop, bestrooi met walnoten en bieslook en serveer meteen.