Groene erwtensoep met munt en aardappelen

Name: Groene erwtensoep met munt en aardappelen
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 stuk Zwiebel; 15 g Boter; 300 g vastkokende aardappelen; 150 g prei; 300 g groene erwten (diepgevroren); 1 l water; 1 tl zout; 1 snufje snufje peper; 5 stuk verse muntblaadjes; 100 g crème fraîche

Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten

Ingrediënten

1 stuk Zwiebel
15 g Boter
300 g vastkokende aardappelen
150 g prei
300 g groene erwten (diepgevroren)
1 l water
1 tl zout
1 snufje snufje peper
5 stuk verse muntblaadjes
100 g crème fraîche

Bereiding

Zwiebel schillen en fijn snipperen. Prei schoonmaken, grondig wassen en in dunne ringen snijden. Aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
Boter in een pan op middelhoog vuur smelten. Ui en prei er 3 tot 4 minuten in glazig smoren, zonder dat ze bruin worden.
Aardappelblokjes toevoegen, kort meesmoren en met het water aanlengen. Met zout en peper op smaak brengen en ongeveer 12 minuten zachtjes laten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
Erwten in de pan doen en nog 4 tot 5 minuten garen. De soep met de staafmixer fijn pureren tot ze romig is. Indien nodig met wat water verdunnen.
Munt fijn hakken. Soep nogmaals proeven en eventueel bijkruiden. In vier kommen verdelen, per kom een klodder crème fraîche erop doen en met de munt bestrooien.