Winterse rode biet-bowl met linzen, bulgur en gerookte zalm
Een winterse bowl met rode biet, venkel en boerenkool op nootachtige linzen en bulgur, verfijnd met feta, wat gerookte zalm en een citroen-yoghurt. De vis is slechts een kleine bijlage, de bowl blijft overwegend plantaardig.
Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 120 g Bulgur
- 100 g Beluga-linzen, gedroogd
- 2 stuk Rode biet, rauw
- 1 stuk Venkelknol
- 150 g Boerenkool, schoongemaakt
- 30 g Walnootkernen
- 80 g Feta
- 60 g Gerookte zalm
- 1 stuk Appel
- 1 stuk Citroen, sap en rasp
- 150 g Natuuryoghurt
- 1 tl Honing
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Schil de rode biet, snijd in partjes en verdeel die met een eetlepel olijfolie, zout en peper over een bakplaat.
- Maak de venkel schoon, snijd in partjes en leg die bij de rode biet op de bakplaat. Rooster alles 25 tot 30 minuten tot de groente zacht en licht gebruind is.
- Kook de linzen in royaal gezouten water in ongeveer 20 minuten beetgaar en giet ze af. Giet de bulgur over met de dubbele hoeveelheid kokend water, zout hem, laat hem afgedekt 10 minuten zwellen en maak hem los met een vork.
- Verwijder de harde stelen van de boerenkool, snijd in reepjes en laat die in een pan met een eetlepel olijfolie en een fijngehakte knoflookteen 3 tot 4 minuten invallen.
- Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge pan. Snijd de appel in fijne blokjes.
- Roer de yoghurt met citroenrasp, het sap van een halve citroen, honing, zout en peper door elkaar.
- Meng de bulgur en linzen en verdeel ze over twee kommen. Beleg met boerenkool, groente uit de oven, appelblokjes en zalmreepjes, verkruimel de feta erover en strooi de walnoten erop.
- Besprenkel de bowl met de citroen-yoghurt en serveer meteen.