Krokante koolraap-schnitzel met aardappelsalade
Dicke Kohlrabischeiben werden in Ei und Semmelbröseln goldbraun gebakken und smaken met een frisse aardappelsalade met bieslook. Een licht huismanskost-gerecht uit het seizoen.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 800 g Koolraap
- 800 g vastkokende aardappelen
- 60 g tarwebloem
- 2 stuk eieren
- 120 g paneermeel
- zout
- peper
- 3 el neutrale plantaardige olie om te bakken
- 300 ml groentebouillon
- 3 el appelazijn
- 2 el neutrale plantaardige olie voor de salade
- 1 stuk ui
- 1 bos bieslook
- snufje suiker
Bereiding
- De aardappelen met schil gaar koken, afgieten, kort laten uitdampen, pellen en nog warm in plakjes snijden.
- De groentebouillon verwarmen en met azijn, olie, fijngehakte ui, zout, peper en een snufje suiker door de aardappelsalade mengen. De salade kort laten trekken.
- De koolraap schillen en in ongeveer 1 cm dikke schijven snijden. De schijven met zout op smaak brengen en kort laten rusten.
- Bloem, losgeklopte eieren en paneermeel in drie platte borden klaarzetten. De koolrabischijven eerst in de bloem wentelen, dan door het ei halen en tot slot met paneermeel paneren.
- De olie in een grote koekenpan op middelhoge temperatuur verhitten en de koolrabischijven in porties aan beide kanten goudbruin bakken, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant.
- De klare schnitzels op keukenpapier laten uitlekken en warm houden.
- De bieslook fijn snijden en onder de aardappelsalade scheppen. Met zout en peper naar smaak bijkruiden.
- De koolrabi-schnitzels met de warme aardappelsalade opmaken en meteen serveren.