Herfstige aardappelsalade in het glas met appel en walnoten

Een herfstachtige aardappelsalade in een glas met zoetzure appel, walnoten en veldsla. De dressing zit onderin, de veldsla bovenop, zo blijft alles fris en wordt het niet papperig.

Door yumbelo · 2 porties · 28 minuten

Ingrediënten

• 300 g Vastkokende aardappelen
• 1 stuk Zure appel
• 0,5 stuk Rode ui
• 60 g Veldsla
• 30 g Walnootkernen
• 2 el Appelazijn
• 1 tl Mosterd, matig pittig
• 2 el Raapzaadolie
• 100 g Yoghurt, naturel
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Was de aardappelen en kook ze in zoutwater ongeveer 18 minuten beetgaar. Giet af, laat kort uitdampen en snijd in plakjes.
2. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui fijn.
3. Roer voor de dressing appelazijn, mosterd, raapzaadolie en yoghurt in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Snipper de bieslook fijn en roer die erdoor.
4. Rooster de walnoten zonder vet 2 minuten in een koekenpan tot ze geur verspreiden, hak ze daarna grof.
5. Doe eerst per glas ongeveer 2 eetlepels dressing in twee glazen. Leg daarop de aardappelplakjes, appelblokjes en uiblokjes in lagen en kruid met zout en peper.
6. Verdeel de rest van de salade met de dressing over de aardappelen. Leg tot slot de veldsla losjes erbovenop en strooi de walnoten erover.
7. Sluit de glazen goed af en bewaar ze koel. Schud of roer voor het eten goed door.