Winter-Bowl met kip, bulgur en oven-worteltjes
Een verzadigende winterbowl met gebakken kip, bulgur, oven-worteltjes en kikkererwten, met een romige skyr-citroendressing. Met ongeveer 65 g eiwit per portie is deze ideaal voor wie na de training of op koude dagen iets hartigs wil.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g Kipfilet
- 150 g Bulgur
- 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
- 300 g Worteltjes
- 250 g Spruitjes
- 200 g Natuurlijke skyr
- 1 stuk Citroen (sap)
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 tl Komijn, gemalen
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Schil de worteltjes, snij ze in stukken en maak de spruitjes schoon en halveer ze. Meng beide met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel paprikapoeder, zout en peper, leg ze op een bakplaat en rooster ze ongeveer 25 minuten in de oven.
- Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en voeg ze na 15 minuten bij de groenten op de bakplaat, zodat ze licht knapperig worden.
- Dep de kipfilet droog en kruid hem met zout, peper en 1 theelepel komijn. Bak hem in een pan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur ongeveer 5 tot 6 minuten per kant goudbruin, tot hij gaar is. Laat hem kort rusten en snijd hem in dunne plakjes.
- Breng de bulgur met 300 ml water en een snufje zout aan de kook, laat hem op laag vuur afgedekt ongeveer 10 minuten sudderen en laat hem daarna 5 minuten doortrekken.
- Roer voor het dressing de skyr glad met het sap van de citroen, de geperste knoflookteen, zout en peper.
- Verdeel de bulgur, de oven-groenten en de kikkererwten over twee kommen, leg de kip erbij en serveer met het skyr-dressing.