Chocolade-sinaasappelmousse met kaneel-sinaasappelcompote
Een luchtige chocolademousse met een sinaasappelaroma, die 's nachts in de koelkast stevig wordt en zich uitstekend van tevoren laat bereiden. Daarbij past een warm gekruid kaneel-sinaasappelcompote, die de winterse toets benadrukt.
Door yumbelo · 6 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 200 g Pure chocolade (min. 70 % cacao)
- 4 stuk Eieren (maat M)
- 75 g Suiker
- 250 ml Slagroom
- 1 stuk Biologische sinaasappel (geraspte schil)
- 4 stuk Sinaasappels (voor de compote)
- 2 el Suiker (voor de compote)
- 1 stuk Kaneelstokje
- 30 g Pure chocolade (om te garneren)
Bereiding
- Scheid de eieren. Hak de chocolade grof en laat hem au bain-marie smelten, laat hem daarna iets afkoelen.
- Roer de sinaasappelrasp door de lauwwarme chocolade. Roer de eigele一 één voor één erdoor tot een glad mengsel ontstaat.
- Klop de eiwitten met 50 g suiker stijf tot ze glanzen en stevige pieken vormen.
- Klop de zeer koude room met de resterende suiker (25 g) stijf.
- Spatel eerst voorzichtig de room door de chocolademassa, vouw daarna het eiwitschuim in twee porties luchtig onder, tot er geen strepen meer te zien zijn.
- Vul de mousse in zes glazen of schaaltjes, dek af en zet minstens 4 uur, het liefst een nacht, koud.
- Schil de sinaasappels voor de compote zo dat het witte vlies volledig verwijderd is, en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap van de resten op.
- Laat suiker in een kleine pan lichtbruin karamelliseren, blus af met het opgevangen sinaasappelsap en voeg de kaneelstok toe.
- Voeg de sinaasappelpartjes toe en laat alles 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur zachtjes pruttelen tot de sinaasappels licht zacht zijn. Laat afkoelen en verwijder de kaneelstok.
- Schaaf de pure chocolade voor de garnering met een dunschiller in krullen en strooi die over de gekoelde mousses. Serveer met de warme of lauwwarme compote.