Tagliatelle met champignon-walnotenragout, witte bonen en krokant tempeh

Hartige tagliatelle met romig champignon-walnotenragout, witte bonen en krokant tempeh. Een plantaardig pastagerecht met veel eiwit dat ook vleeseters overtuigt.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 200 g Tagliatelle
• 150 g Tempeh
• 300 g Champignons
• 1 blik witte bonen (blik, uitgelekt)
• 30 g walnoten
• 1 stuk ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 el tomatenpuree
• 1 blik gehakte tomaten (blik)
• 2 el olijfolie
• 2 el voedingsgist
• 1 tl gedroogde tijm
• 0,5 stuk citroen (sap en rasp)
• 1 snufje chilivlokken
• 1 bos peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Snijd de tempeh in kleine blokjes en bak ze in 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten rondom krokant. Breng op smaak met zout en peper en haal uit de pan.
2. Snipper de ui en knoflook fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
3. Verhit de resterende olijfolie in de pan, bak de ui en champignons er 6 tot 8 minuten in, tot de paddenstoelen kleur krijgen. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken. Giet de gehakte tomaten erbij, breng op smaak met zout, peper en chilivlokken en laat 8 minuten zachtjes sudderen.
5. Spoel de witte bonen af, laat ze uitlekken en roer ze door de saus. Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan, roer dan de helft onder de ragout.
6. Breng water in een grote pan aan de kook, zout het en kook de tagliatelle al dente volgens de verpakking. Vang wat kookwater op en giet de pasta af.
7. Doe de pasta bij de ragout, roer met wat kookwater door elkaar en schud 1 tot 2 minuten in de pan tot de saus romig wordt.
8. Proef af met citroenrasp en citroensap. Hak de peterselie fijn.
9. Schep de pasta op borden, bestrooi met tempeh, de resterende walnoten, voedingsgist en peterselie en serveer meteen.