Winterse bloemkool-garnalensoep met gember en kokos
Eine cremige, wärmende Winter-Suppe mit Blumenkohl, Kokos, Ingwer und saftigen Garnelen, die mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiß satt macht. Frischer Limettensaft und Koriander geven ihr am Ende Frische.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g Bloemkool
- 60 g Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 10 g Gember
- 1 stuk rode chilipeper
- 1 el Olijfolie
- 500 ml Groentebouillon
- 150 ml Kokosmelk, ongezoet
- 1 el Sojasaus
- 200 g Garnalen, gepeld
- 150 g Spinazie
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui schillen en fijn snipperen. Knoflook en gember schillen en fijn hakken. Chilipeper ontpitten en in fijne ringen snijden.
- Olijfolie in een grote pan verhitten en ui, knoflook en gember er op middelhoog ongeveer 3 minuten glazig in fruiten. De helft van de chiliringen toevoegen.
- Bloemkool in kleine roosjes verdelen, de steel fijn snijden en samen met de bloemkool in de pan doen. Kort meebakken.
- Groentebouillon en kokosmelk toevoegen, sojasaus erdoor roeren en alles aan de kook brengen. Dan afgedekt op een laag vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot de bloemkool zacht is.
- De soep met de staafmixer fijn mixen en met zout en peper op smaak brengen.
- Garnalen droogdeppen, zouten en peperen. Spinazie wassen en goed droogschudden.
- De soep opnieuw aan de kook brengen, de garnalen erin doen en 2 tot 3 minuten gaar trekken, tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Spinazie erdoor roeren tot hij in elkaar zakt.
- Limoen halveren en het sap erdoor roeren. Koriander grof hakken. De soep in kommen scheppen, met koriander en de resterende chiliringen bestrooien en meteen serveren.