Pittige pompoen-shiitake gyoza met chilio

Knusprige Teigtaschen mit würziger Kürbis-Shiitake-Füllung, Miso und scharfem Chiliöl, ein herbstliches Gericht für gemütliche Avonden zu twee.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 16 stuk Gyoza-deeglappen
• 200 g Hokkaido-pompoen
• 100 g Shiitake-paddenstoelen
• 2 stuk lente-uitjes
• 1 tl gember, vers geraspt
• 1 stuk knoflookteen
• 1 el witte misopasta
• 3 el sojasaus
• 1 tl sesamolie
• 3 el neutrale olie
• 1 tl chilivlokken
• 1 el rijstazijn
• 1 tl sesam, geroosterd
• 100 ml water
• 1 snufje zout

Bereiding

1. Pompoen schillen, ontpitten en in heel fijne blokjes snijden. Shiitake schoonmaken en fijn hakken. Lente-uitjes in fijne ringen snijden en het witte en groene deel scheiden.
2. 1 eetl. neutrale olie in een pan op middelhoge temperatuur verhitten en pompoen en shiitake ongeveer 6 minuten bakken, tot ze zacht zijn en het vocht verdampt is.
3. Witte delen van de lente-uitjes, gember en knoflook 1 minuut meebakken. Miso en 1 eetl. sojasaus erdoor roeren, daarna de pan van het vuur halen en de vulling laten afkoelen.
4. De afgekoelde vulling mengen met sesamolie en de groene lente-uitjesringen en met zout op smaak brengen.
5. 1 eetl. neutrale olie in een kleine pan verhitten, over de chilivlokken in een kom gieten en minstens 10 minuten laten trekken.
6. Per keer 1 theel. vulling in het midden van de deeglapjes leggen, de rand met water bevochtigen, halvemaanvormig dichtvouwen en de randen stevig aandrukken.
7. 1 eetl. neutrale olie in een grote pan verhitten en de gyoza met de platte kant naar beneden 2 minuten bakken, tot de bodem goudbruin is.
8. 100 ml water toevoegen, de pan meteen afdekken en de gyoza ongeveer 6 tot 7 minuten stomen, tot het water verdampt is en de bodem knapperig is.
9. Voor de dip 2 eetl. sojasaus, 1 eetl. rijstazijn en 1 theel. van de gearomatiseerde chilolie roeren. De gyoza met de dip serveren en met geroosterde sesam bestrooien.