Knapperige oventofu met zoete aardappel, boerenkool en sesam-miso-dressing

Knusprige Ofentofu mit würzigen Süßkartoffeln und Grünkohl, angemacht mit einem Sesam-Miso-Dressing. Ein eiwitrijk wintergerecht gerecht, das snel klaar is en lang verzadigt.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 400 g Tofu natuur, stevig
• 300 g Zoete aardappel
• 200 g Boerenkool, schoongemaakt
• 1 el Plantaardige olie
• 2 el Sojasaus
• 1 el Sesam, geroosterd
• 1 el licht rijstmiso
• 1 tl Ahornsiroop
• 1 tl Gember, geraspt
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 stuk Limoen, sap
• 1 tl Paprikapoeder, zoet
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor en leg een bakplaat met bakpapier klaar.
2. Dep de tofu droog, snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm en meng ze in een kom met 1 el sojasaus, paprikapoeder, zout en peper.
3. Schil de zoete aardappel en snijd hem in stukjes van ongeveer 2 cm. Meng ze met de plantaardige olie, zout en peper en verdeel ze samen met de tofu over de bakplaat.
4. Bak de bakplaat 25 tot 30 minuten in de oven, tot tofu en zoete aardappel goudbruin en knapperig zijn. Keer ze een keer om.
5. Terwijl het bakt, haal je de harde steeltjes uit de boerenkool, snijd je de bladeren grof en blancheer je ze 2 minuten in kokend zoutwater. Laat goed uitlekken.
6. Roer voor de dressing miso, de resterende sojasaus, ahornsiroop, gember, de geperste knoflookteen, het limoensap en 2 el water door elkaar tot een gladde saus ontstaat.
7. Meng de boerenkool met de helft van de dressing en verdeel over twee borden. Richt de tofu en zoete aardappel erop aan.
8. Besprenkel met de rest van de dressing, bestrooi met sesam en serveer meteen.