Winterse aardappel-boerenkool-hash met spiegeleieren

Ein herzhafter Brunch-Klassiker für kalte Wintertage: knusprige Aardappel-boerenkool-hash met zoetzure appel, spiegeleieren en pittige belegen kaas. De pan wordt direct op tafel gezet en samen gedeeld.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 600 g vastkokende aardappelen
• 200 g boerenkool, schoongemaakt
• 1 stuk ui
• 1 stuk zuurzoete appel
• 2 el raapzaadolie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 el ahornstroop
• 4 stuk eieren
• 60 g belegen kaas, geraspt
• zout
• peper
• snufje verse nootmuskaat, geraspt

Bereiding

1. Aardappelen wassen, ongeveer 15 minuten voorkoken in gezouten water, afgieten, laten afkoelen en in blokjes van ongeveer 1,5 cm snijden.
2. Boerenkool van de harde stelen ontdoen, de blaadjes wassen, droog dweilen en grof snijden.
3. Ui pellen en fijn snipperen. Appel wassen, klokhuis verwijderen en in kleine blokjes snijden.
4. 1 eetlepel raapzaadolie in een grote koekenpan verhitten en de aardappelblokjes daarin bij middelhoge temperatuur 8 tot 10 minuten knapperig bakken, af en toe keren. Met zout, peper, paprikapoeder en komijn kruiden en eruit halen.
5. De resterende raapzaadolie in de pan verhitten, ui en appel 3 tot 4 minuten bakken. Boerenkool toevoegen en 3 tot 4 minuten meegaren, tot hij in elkaar zakt.
6. Aardappelen terug in de pan doen, met ahornstroop, zout, peper en een snufje nootmuskaat op smaak brengen en kort door elkaar schudden.
7. Vier kuiltjes in het aardappelmengsel drukken, in elk kuiltje een ei breken, de pan afdekken en de eieren op laag vuur 4 tot 6 minuten laten stollen.
8. Met de geraspte kaas bestrooien, kort laten smelten en meteen uit de pan serveren.