Winterse rijstpilaw met spruitjes, appel en kikkererwten
Ein aromatische Pilaw mit Reis, Rosenkohl, Apfel en kikkererwten, dat in de winter zowel koud als warm goed in de lunchbox past. De geroosterde pompoenpitten blijven knapperig en de peterselie zorgt voor frisheid.
Door yumbelo · 2 porties · 28 minuten
Ingrediënten
- 150 g Basmatirijst
- 300 ml Water
- 1 tl Zout
- 200 g Spruitjes
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Olijfolie
- 1 stuk Appel
- 1 tl Komijn, gemalen
- 0,5 tl Paprikapoeder zoet
- 1 blik Kikkererwten, uitgelekt
- 60 g Pompoenpitten
- 1 bos Peterselie
- 1 el Citroensap
- Zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Spoel de rijst in een zeef koud af, tot het water helder blijft. Breng het water met een theelepel zout in een pan aan de kook, voeg de rijst toe, laat één keer opkoken en laat hem bij lage temperatuur afgedekt 12 minuten zachtjes garen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 5 minuten rusten.
- Terwijl de rijst gaart, maak je de spruitjes schoon, halveer je ze en snijd je de ui fijn in blokjes.
- Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak ui en spruitjes op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, tot de kool geroosterde aroma's krijgt.
- Hak de knoflook fijn, verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in kleine blokjes. Voeg beide samen met komijn en paprikapoeder aan de groenten toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de kikkererwten toe en bak 3 minuten, tot ze licht kleur krijgen. Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de pompoenpitten 2 minuten in een droge koekenpan, tot ze geuren, en zet ze opzij.
- Maak de rijst los met een vork en meng hem door de groenten in de pan. Hak de peterselie fijn, meng die met de resterende olijfolie en het citroensap erdoor en proef of het goed gekruid is.
- Verdeel de pilaw over twee lunchboxen, bestrooi met de pompoenpitten en laat afkoelen. Verwarm opnieuw met een scheutje water.