Winterse kip-mole met pompoenpitten en chocolade
Ein winterlicher Klassiker aus Puebla: Hähnchen in einer samtigen Mole aus getrockneten Ancho-Chilis, Kürbiskernen, Mandeln und einem Hauch dunkler Schokolade. Dazu warme Maistortillas und ein Spritzer Limette machen es zu einem wärmenden Festessen für kalte Avonden.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hähnchenoverdijfilet zonder been en vel
- 3 stuk gedroogde ancho-chilipeper
- 2 stuk uien
- 3 stuk teentjes knoflook
- 1 blik blik gepelde tomaten
- 60 g pompoenpitten
- 40 g amandelen
- 30 g pure chocolade (min. 70 % cacao)
- 1 stuk kaneelstokje
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 tl oregano, gedroogd
- 1 tl suiker
- 500 ml water
- 2 stuk limoenen
- 1 bos bosje koriander
- 8 stuk maistortilla's
- 2 el neutrale olie
- zout
- peper
Bereiding
- Steel de ancho-chilipepers, verwijder de zaadlijsten en rooster ze kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn maar niet zwart worden. Giet er 300 ml heet water overheen en laat ze 15 minuten trekken.
- Rooster de pompoenpitten en amandelen in de droge koekenpan goudbruin en zet ze opzij.
- Snijd de uien grof in blokjes en fruit ze in 1 eetlepel olie glazig. Voeg knoflook en kaneelstokje toe en rooster alles nog een minuut mee.
- Pureer de geweekte chilipepers met het weekwater, de tomaten uit het blik, de uien, knoflook, pompoenpitten, amandelen, komijn en oregano fijn. Verwijder het kaneelstokje.
- Snijd het kippenvlees in stukken, breng ze op smaak met zout en peper en bak ze in de resterende olie in een grote pan rondom aan.
- Voeg de mole toe aan de kip, verdun met 200 ml water en roer de chocolade erdoor. Laat afgedekt op laag vuur 30 minuten sudderen, tot het vlees mals is.
- Maak de saus af met zout, suiker en het sap van één limoen. Is ze te dik, verdun dan met wat water.
- Verwarm de maistortilla's kort in een droge koekenpan of in de oven. Hak de koriander grof en snijd de tweede limoen in partjes.
- Schep de kip met de mole op borden, bestrooi met koriander en pompoenpitten en serveer met limoenpartjes en tortilla's.