Kip Piccata met winterse groente uit de pan
Zartes Hähnchenbrustfilet in einer Zitronen-Kapern-Sauce, dazu knackiges Wintergemüse aus Pastinaken, Möhren und Fenchel. Das Gemüse lässt sich vorbereiten, so bleibt im Winter am Abend viel Zeit für die Gäste.
Door yumbelo · 6 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Hähnchenbrustfilet
- 40 g Weizenmehl
- 3 el Olijfolie
- 40 g Boter
- 3 stuk Sjalotjes
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 400 g Pastinaken
- 400 g Wortels
- 1 stuk Venkelknol
- 2 stuk Citroenen (sap en rasp)
- 3 el Kappertjes
- 300 ml Water
- 150 ml Slagroom
- 1 bos Peterselie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Bereiding
- Pastinaken en wortels schillen en in dikke staafjes snijden, de venkel schoonmaken en in partjes snijden; de groente kan al de dag ervoor worden voorbereid en koud worden gezet.
- De sjalotjes en de knoflook fijn snijden, de peterselie hakken en de citroenen halveren, het sap uitpersen en de schil fijnrasp.
- De kipfilets dwars in plakken van ongeveer 1,5 cm dik snijden, met zout en peper kruiden en licht in bloem wentelen, overtollige bloem afkloppen.
- De olijfolie in een grote koekenpan verhitten en de kipplakken in porties bij middelhoge tot hoge hitte ongeveer 2 minuten per kant goudbruin bakken, daarna eruit halen en warm houden.
- In dezelfde koekenpan 20 g boter smelten, de groente met een beetje zout 8 tot 10 minuten bij middelhoge hitte aanbakken tot ze kleur krijgt en beetgaar is, daarna eruit halen.
- Sjalotjes en knoflook in het bakvet glazig smoren, met het water blussen, citroensap en -rasp en de kappertjes toevoegen en de saus ongeveer 3 minuten licht laten inkoken.
- De slagroom erdoor roeren, de resterende boter erdoor roeren en de saus met zout en peper op smaak brengen; de kip en de groente er weer in doen, kort opwarmen en met de peterselie bestrooien.