Warme rode linzen-zoete aardappelsoep met kokos

Een warme, romige soep van rode linzen en zoete aardappel, verfijnd met kokosmelk, komijn en kerriepoeder en fris afgemaakt met limoen en koriander. Ze maakt de koude periode snel gezellig.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 250 g rode linzen
• 500 g zoete aardappelen
• 1 stuk ui
• 2 stuk teentjes knoflook
• 2 el neutrale olie
• 1 tl komijn
• 1 tl kerriepoeder
• 1 l groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• 1 stuk limoen
• 1 bos bosje koriander
• zout
• peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen. Zoete aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
2. Olie in een grote pan verhitten en de ui en knoflook er 3 minuten glazig in fruiten.
3. Komijn en kerriepoeder erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt.
4. Blokjes zoete aardappel en rode linzen toevoegen, kort meebakken en met de groentebouillon aanlengen.
5. De soep aan de kook brengen en dan op middelhoge warmte ongeveer 20 minuten sudderen tot de linzen en zoete aardappel zacht zijn.
6. Kokosmelk erdoor roeren en de soep met de staafmixer fijn mixen.
7. Met zout en peper op smaak brengen. De limoen uitpersen en een beetje sap erdoor roeren.
8. Koriander wassen, fijn hakken en over de soep strooien. Heet serveren.