Snel garnalencurry met kokos en limoen

Een snel garnalencurry met paprika, suikererwten en kokosmelk, dat in één pan lukt. Limoen en verse koriander geven het milde curry frisheid.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnalen, rauw, gepeld
• 400 ml Kokosmelk
• 1 stuk Rode paprika
• 100 g Suikererwten
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 10 g Gember, vers
• 1 el Currypoeder
• 1 el Plantaardige olie
• 150 g Basmatirijst
• 1 stuk Limoen
• 1 bos Koriander, vers
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rijst in een pan met wat zout garen volgens de verpakking, daarna afgieten en afgedekt warm houden.
2. Ui schillen en fijn snipperen. Knoflook en gember schillen en fijn hakken. Paprika ontpitten en in reepjes snijden. Suikererwten schoonmaken en in twee helften snijden.
3. Olie in een grote pan verhitten en ui, knoflook en gember er 3 minuten in glazig smoren.
4. Currypoeder erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt. Paprika en suikererwten toevoegen en 3 minuten bakken.
5. Kokosmelk erbij gieten, laten opkoken en 5 minuten op middelhoog vuur licht laten pruttelen.
6. Garnalen droog deppen, in de curry doen en 3 tot 4 minuten garen tot ze roze en doorgaand zijn. Met zout en peper op smaak brengen.
7. Koriander grof hakken. Limoen doormidden snijden, een helft uitpersen en het sap door de curry roeren. Met rijst opscheppen, met koriander bestrooien en de andere limoenhelft als partje erbij leggen.