Avocado-gerookte zalmsalade met ei en pompoenpitten

Een verzadigende salade met romige avocado, zacht gerookte zalm en ei, die met pompoenpitten en een crème-fraîche-dressing veel goede vetten levert. Hij is snel klaar en past als lichte lunch.

Door yumbelo · 2 porties · 15 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk Avocado
• 4 stuk Eieren
• 80 g Rucola
• 150 g Gerookte zalm
• 2 el Olijfolie
• 50 g Crème fraîche
• 1 el Citroensap
• 20 g Pompoenpitten
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper

Bereiding

1. De eieren 8 minuten in kokend water garen, afschrikken, pellen en halveren.
2. De pompoenpitten zonder vet in een koekenpan goudbruin roosteren en eruit halen.
3. Crème fraîche met citroensap, zout en peper roeren, bieslook fijn snijden en erdoor vouwen.
4. De avocado halveren, ontpitten, schillen en in plakjes of blokjes snijden.
5. Rucola over twee borden verdelen, avocado, gerookte zalm en eihelften erop aanrichten.
6. Met olijfolie besprenkelen, het dressing ernaast scheppen en met de pompoenpitten bestrooien.